Ke stažení zdarma

Autor: Benšová Diana a kol.
Rok vydání: 2018
Počet stran: 56

Popis

Zájemcům o faremní zpracování přispěje k lepší orientaci v relevantních právních předpisech, technologických požadavcích na skladování, vlastní výrobu a zpracování, balení a značení a samozřejmě informuje i o pravidlech certifikace a označování biovýrobků.

Pasáže týkající se zpracování a výroby byly konzultovány se Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí (SZPI) a podrobně se zabývají problematikou osobní i provozní hygieny, vedení záznamů a plnění požadavků dosledovatelnosti potravin, včetně dalších povinností provozovatele potravinářského podniku. Kapitoly Moštování, Konzervování, Sušení ovoce a zeleniny pak zcela konkrétně popisují nejčastější možnosti způsobu zpracování ovoce a zeleniny na farmě. Přílohy publikace doplňují legislativní požadavky na malé faremní provozy produkující potraviny s nízkou mírou rizika, které mají možnost nezavádět HACCP, ale řídit se pouze Zásadami správné provozní a hygienické praxe. Malým příležitostným zpracovatelům nebo organizátorům akcí jako např. dny otevřených vrat jsou určeny přílohy Vodítko pro výrobce a prodejce potravin vyráběných v domácnosti a prodávaných z domu a s tím související Příklady činností se zanedbatelným stupněm kontinuity a organizace, tedy situace, kdy není ze strany SZPI vyžadována registrace provozovatele potravinářského podniku a není vymáháno plnění hygienických požadavků stanovených v nařízení (ES) č. 852/2004 a požadavků na poskytování informací dle nařízení (EU) č. 1169/2011. V přílohách najdete i pokyny SZPI pro Stánkový prodej potravin a dva příklady řešení malé provozovny v rodinném domě.