Průvodce pro jídelny

Biopotraviny ve veřejném stravování
Průvodce pro jídelny
Kde už to funguje
Otázky a odpovědi
Kontaktujte nás

VEŘEJNÉ STRAVOVÁNÍ	ŠKOLSKÁ ZAŘÍZENÍ
Minimální podíl 5 % biopotravin ve veřejném stravování se bude týkat například nemocnic, domovů seniorů, menz a dalších veřejných institucí, které nakupují potraviny v rámci veřejných soutěží.	Pro školská zařízení, která se řídí odlišnou legislativou, je stanoven podíl 2 % z hmotnosti porce. Tato povinnost by měla vstoupit v platnost od školního roku 2025/2026.

Jak postupovat?
1. Prostudujte si základní dokumenty a legislativu
2. Najdetěte ekologického zemědělce ve svém okolí
3. Podívejte se na nejčastější otázky a odpovědi
4. Obraťe se na nás v případě, že budete potřebovat doplnit další informace

3. Důležité dokumenty a legislativa:

Dokument Národní strategie veřejného zadávání 2024–2028: Národní strategie veřejného zadávání v ČR | OVZ
Novela zákona o zadávání veřejných zakázek č. 134/2016 Sb. od 1. 1. 2021 ukládá zadavatelům povinnost zohledňovat sociální a environmentální aspekty a inovace ve veřejných zakázkách, pokud to povaha zakázky umožňuje, a svůj postup řádně odůvodnit: Novela zákona č. 134/2016 Sb., o zadávání veřejných zakázek | OVZ

IFOAM_ProcurementInfographics_FinalWeb_CZ_final-1

1. Najděte ekologického zemědělce ve svém okolí:

2. Nejčastější otázky a odpovědi:

Biopotraviny jsou dražší – stoupnou tedy ceny jídel? Cena základních komodit v BIO kvalitě (mléčné výrobky, hovězí maso či obiloviny) se od těch konvenčních liší jen minimálně a výslednou cenu pokrmu to při jejich zařazení v úrovni 5 či 10 % neovlivní téměř vůbec.
Nehrozí nedostatek bio surovin / potravin? Jak se vyřeší případné sezónní výpadky? Ekologičtí farmáři se na tuto změnu dlouhodobě připravují a nedostatek, zejména základních komodit, nehrozí. Česká republika je soběstačná v produkci BIO mléčných výrobků, BIO hovězího masa a BIO obilovin. Pro sezónní ovoce a zeleninu či například ovčí a kozí mléko se uplatňuje sezónní kalendář, který pomáhá nákupčím se orientovat. U ostatních komodit však situaci ovlivňují faktory, jako je nabídka a poptávka, regionální dostupnost a další.
V jakých bio komoditách je Česká republika soběstačná? Čeští ekologičtí farmáři jsou soběstační především v oblasti BIO mléka, BIO hovězího masa a BIO obilovin. Například více než 50 % masného hovězího skotu v ČR pochází z ekologického zemědělství. Tuzemský trh je také bohatý na produkty z obilovin, řada farem i zpracovatelů nabízí například pohanku, špaldu a různé mouky v kvalitě BIO.

Více otázek v sekci Otázky a odpovědi

4. Kam se mohou zadavatelé obrátit o radu?

Zadavatelé se mohou obrátit na Svaz ekologických zemědělců PRO-BIO, který poskytuje kontakty a odborné poradenství, nebo na Českou technologickou platformu pro ekologické zemědělství. Dodavatele také může vyhledávat napřímo díky mapě kamprobio.cz a lovime.bio.